หั่นเนื้อแซลมอนเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กันในแนวกว้าง หมุนแต่ละส่วน 90 องศาแล้วหั่นตามยาวประมาณ 1/4 นิ้ว ดึงกระดูกเล็กๆ ออกด้วยคีมปากแหลม ทิ้งส่วนที่มีกระดูกใกล้กลางของเนื้อแซลมอน

ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำเชื่อมเมลาสซีส น้ำตาล ซอสเวอร์จิเนีย น้ำมะนาว สารแต่งกลิ่นควันเหลว พริกไทยดำ และซอสร้อนเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ใส่เนื้อแซลมอนลงไป คลุกเคล้าให้เคลือบทั่ว ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

นำเนื้อแซลมอนออกจากน้ำหมัก เขย่าส่วนเกินออก และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ทิ้งน้ำหมักที่เหลือ