ล้างข้าวใต้น้ำเย็นจนกระทั่งน้ำใส

ต้มข้าวและน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ลดความร้อนลงให้เดือดปุด ๆ เป็นเวลา 10 นาที ปิดเตา ปล่อยให้ข้าวอยู่ในหม้อโดยไม่เปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที ไอน้ำที่เหลือจะยังคงทำให้ข้าวสุกต่อ

คนน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามเล็กจนน้ำตาลละลายเกือบหมด จากนั้นคนลงไปในข้าว ปล่อยให้ข้าวเย็นลง 15 ถึง 20 นาที

หั่นปลาหางเหลืองเป็นลูกเต๋าขนาด 1/4 นิ้ว เพิ่มลงในชาม คนผสมกับมายองเนสและซอส Sriracha แล้วพักไว้ คลุมเสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนซูชิด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้

วางแผ่นสาหร่ายโนริ 1 แผ่นบนพื้นผิวการทำงาน โดยให้ด้านที่เงาลง วางข้าว ¼ ส่วนบนแผ่นโนริ กระจายให้สม่ำเสมอจากขอบถึงขอบ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว กลับแผ่นโนริลงบนเสื่อที่เตรียมไว้ วางส่วนผสมปลาหางเหลืองและแตงกวา 1/4 ส่วนในแนวเส้นตรงตามขอบสั้นด้านใดด้านหนึ่ง

ม้วนข้าวและแผ่นโนริรอบไส้ โดยใช้เสื่อไม้ไผ่ช่วย กดม้วนให้แน่นเพื่อสร้างทรงกระบอกที่สม่ำเสมอ ทาไข่ปลาโทบิโกะเป็นเส้นยาวบาง ๆ บนยอดของม้วน กดม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่ ทำซ้ำกับแผ่นโนริ ข้าว และส่วนผสมที่เหลือ