ล้างผักโขมให้สะอาด และหั่นเป็นท่อนยาว 3 ซม.

นำกระทะใส่น้ำมันมะกอกตั้งไฟปานกลาง จากนั้นนำผักโขมใส่ลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที.

เลื่อนผักโขมไปที่ขอบกระทะ แล้วตีไข่ลงในส่วนที่ว่าง ผัดให้เป็นไข่ข้น และปรุงรสด้วยเกลือ.