นำไขมันและเยื่อหุ้มออกจากไต; ตัดครึ่งออกแล้วนำเนื้อขาวตรงกลางออก; หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ตั้งเนยหรือมันหมูในหม้อใบใหญ่บนไฟปานกลาง เพิ่มไตกับสเต็ก ผัดจนกว่าเนื้อจะสุกน้ำตาล เติมหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสวูสเตอร์เชียร์ พริกไทย ไทม์ และใบกระวาน คนให้เข้ากัน เติมน้ำ 1 ½ ถ้วย ตุ๋นจนกว่าเนื้อจะเกือบนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง

ใส่มันฝรั่งและตุ๋นต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่ม ประมาณ 30 นาที

ผสมน้ำ ½ ถ้วยที่เหลือกับแป้งให้เรียบ แล้วคนลงในส่วนผสมเนื้อ ต้มและคนต่อไปจนข้น แล้วโอนใส่จานอบขนาด 3 ควอร์ต

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C)

คลี่แป้งพายให้ใหญ่กว่าปากจานอบ วางแป้งพายไว้ด้านบนของส่วนผสมเนื้อ ตัดขอบให้เหลือ 1 นิ้วทุกด้าน พับใต้ขอบแล้วคลึงให้แนบชิดขอบด้านในของจานอบ แล้วตัดช่องระบายอากาศบนแป้งเพื่อให้ไอน้ำออกมา