เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) ทาน้ำด้วยเนยในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว

หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่นบาง 1/4 นิ้ว วางมะเขือยาวลงบนกระดาษซับน้ำมัน และโรยเกลือทะเลทั้งสองด้านอย่างหนาแน่น ปล่อยให้น้ำออกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างและซับให้แห้ง

ใส่แป้ง ไข่ และขนมปังป่นในชามตื้นแยกกัน จุ่มแต่ละแผ่นมะเขือยาวลงในแป้ง เขย่าส่วนเกินออก จุ่มลงในไข่แล้วจึงลงไปในขนมปังป่น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง และทอดแผ่นมะเขือยาวจนเหลืองทอง ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน ซับบนกระดาษซับน้ำมัน วางบนแผ่นอบแล้วแช่เย็น 10 นาที

ผสมชีสรีคอตต้า ชีสโรมาโน และกระเทียมในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ วางแผ่นมะเขือยาวที่เย็นแล้วบนพื้นผิวการทำงาน และตักส่วนผสมชีส 1/3 ถึง 1/2 ถ้วยตรงกลาง ม้วนแผ่นมะเขือยาวแล้ววางตะเข็บลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแผ่นที่เหลือและไส้ชีส