ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง เติมเห็ด หอมใหญ่ และกระเทียม เพิ่มความร้อนเป็นไฟกลางสูง ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็ดจะมีสีทอง ประมาณ 3 ถึง 5 นาที

คนให้เข้ากันระหว่างไวน์มาร์ซาลา น้ำซุปไก่ น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และไซรัปข้าวโพดกับส่วนผสมเห็ด นำไปต้ม ผัดบ่อยๆ จนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 ถึง 15 นาที

ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นในชามเล็ก คนช้าๆ ใส่ในซอสมาร์ซาลา พร้อมคนต่อเนื่อง ผัดและคนไปเรื่อยๆ จนซอสข้นขึ้น อีกประมาณ 10 ถึง 15 นาที

ตั้งน้ำมันมะกอกกับเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ทอดไก่จนเป็นสีทอง ไม่มีสีชมพูตรงกลาง และน้ำไก่ใส เมื่อหั่นดู ประมาณ 3 ถึง 5 นาทีต่อด้าน