ผสมฮาลาปеньโญ่ กระเทียม เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงในครก ตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทน้ำมะนาว น้ำส้ม และน้ำส้มสายชูลงในขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิด เพิ่มส่วนผสมกระเทียมแล้วเขย่าให้เข้ากัน

วางเนื้อไว้ในชามตื้นแล้วราดเครื่องหมักลงไป คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้จนกว่าเนื้อจะซึมซับรสชาติ 4-6 ชั่วโมง

เปิดเตาอบสำหรับความร้อนปานกลางและทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย

นำเนื้อออกจากเครื่องหมักและวางบนเขียง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางๆ