วางเนื้อสะโพกในถาดอบแก้วขนาดใหญ่

เตรียมน้ำหมักโดยผสมซอสถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, ผงกระเทียม, ผงชิลี, ออริกาโน, ยี่หร่า และปาปริก้าในชาม คนให้เข้ากัน แล้วราดบนเนื้อให้ทั่วทั้งสองด้าน ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็น 1-8 ชั่วโมง

ทำเครื่องเคียงโดยผสมหัวหอม, ผักชี และน้ำมะนาวในชาม พักไว้

คั่วพริกแห้งในกระทะบนไฟกลางจนสุกเล็กน้อย แล้วนำไปแช่น้ำ 30 นาที

ย่างมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม และพริกฮาลาเปญโญบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนสุก

ปั่นผักย่างกับพริกแห้งที่แช่น้ำ, เกลือ และพริกไทยจนเนียน เพื่อทำซัลซ่า

นำเนื้อออกจากน้ำหมัก เลี้ยงน้ำหมักที่เหลือ แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือเส้น ผัดในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางจนสุก

อุ่นแป้งตอร์ตีย่าในกระทะแห้งเป็นเวลา 1 นาทีต่อแต่ละด้าน