ทำความสะอาดซี่โครงแล้วตัดไขมันส่วนเกินออก เตรียมเครื่องปรุงรสโดยผสมน้ำตาล 1/4 ถ้วย เกลือ พริกไทยป่น ปาปริก้า พริกป่น 1 ช้อนชา และผงกระเทียม ทาเครื่องปรุงลงบนซี่โครงอย่างทั่วถึง ใส่ถาดอบแล้วคลุมด้วยพลาสติกก่อนนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275°F (135°C) อบซี่โครงโดยไม่ปิดฝาประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะนุ่มและแทบจะแยกออกจากกัน

ตักน้ำจากถาดอบประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ไปตั้งไฟในกระทะบนไฟกลาง ผัดหัวหอมในน้ำจนสีน้ำตาลและนุ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วตั้งไฟต่ออีก 3-4 นาที โดยคนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำและน้ำตาลทรายแดง ปรุงรสด้วยพริกป่น เกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่อบนไฟอ่อน 1 ชั่วโมง เติมน้ำตามความเหมาะสมเพื่อรักษาระดับความข้น

เปิดเตาอบสำหรับความร้อนปานกลางถึงต่ำ