โรยสเต็กด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา

ตั้งเนยและน้ำมันในหม้อดัตช์โอเว่นขนาด 6 ควอร์ตหรือหม้อหนักที่ก้นหนาบนไฟกลางสูง เพิ่มสเต็ก ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที นำสเต็กออก เทน้ำมันทิ้งให้เหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ คนหอมใหญ่และสะระแหน่ลงไป ผัดเป็นครั้งคราวจนกว่าหอมจะนุ่ม ประมาณ 15 นาที

ใส่ไวน์และต้มจนเดือด คนด้วยไม้พายเพื่อขูดเศษสีน้ำตาลที่ติดหม้อ เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 15 นาที

หั่นกระดูกออกจากสเต็กและตัดเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ใส่กลับลงหม้อ เพิ่มน้ำซุปและต้มจนเดือด ลดความร้อน เคี่ยวโดยไม่ปิดฝา ผัดเป็นครั้งคราวจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก ประมาณ 3 ชั่วโมง เพิ่มน้ำหากจำเป็นเพื่อปกคลุมหอมและเนื้อ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส) วางขนมปังบนถาดอบเล็ก

อบขนมปังในเตาอบจนกรอบ ประมาณ 6 นาที

คนชีสโมซาเรลล่าและชีสพาร์เมซานรวมกันในชามเล็ก

นำกระดูกและกิ่งสะระแหน่ออกจากหม้อ ตักไขมันส่วนเกินออก ใส่เกลือและพริกไทยที่เหลือ

วางตะแกรงเตาอบให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อน 4-6 นิ้ว และเปิดเตาอบโบรล์ แบ่งซุปลงในชามทนไฟหรือแก้ว 4 ใบ จัดเรียงบนถาดอบใหญ่ที่ปูด้วยฟอยล์ วางขนมปังปิ้งและชีสไว้ด้านบนของแต่ละชาม