รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด

ใส่ไข่แดง กาแฟดำชนิดชงทันที ไวน์มาร์ซาลา และน้ำตาลในชามโลหะแล้วตีจนเนียน

วางชามไว้ด้านบนของหม้อสองชั้นเหนือน้ำที่เดือดเบา ๆ ตีตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะข้นและเมื่อสะบัดตะกร้อมีริ้วลายปรากฏอยู่ประมาณ ½ วินาทีถึง 1 วินาที ใช้เวลาราว 10 นาที

หากคุณ 'กล้า' คุณสามารถวางชามไว้โดยตรงบนไฟอ่อนเพื่อให้ครีมไข่ข้นขึ้นภายใน 6-7 นาที ระวังอย่าให้ไข่เป็นลิ่ม

ตีไข่ขาวในชามแก้ว โลหะ หรือเซรามิกจนเป็นโฟม เติมเกลือทีละน้อยและต่อไปจนตั้งยอดแข็ง พักไว้

ตีวิปปิ้งครีมในชามแก้วหรือโลหะที่แช่เย็นด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนตั้งยอดปานกลาง

ใช้พายยางพับส่วนผสมไข่แดงกับวิปครีมจนเข้ากัน

ใส่ไข่ขาวครึ่งหนึ่งพับเข้าไปจนเข้ากัน จากนั้นพับไข่ขาวที่เหลือจนเข้ากันดี

โอนส่วนผสมลงในขวดแยมขนาด 4 ออนซ์ ปิดฝา เก็บแช่แข็ง 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน