ในชามเล็ก ผสมขนมปังป่น 2 ช้อนโต๊ะพาร์เมซานชีส 1 ช้อนชาออริกาโน่ เกลือ และพริกไทยดำ

หั่นเต้าหู้เป็นแผ่นหนา 1/4 นิ้ว แล้วใส่ลงในชามน้ำเย็น ทีละแผ่น กดเต้าหู้ลงในส่วนผสมขนมปังป่น หมุนให้เคลือบทุกด้าน

ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป เคี่ยวแผ่นเต้าหู้จนกรอบด้านหนึ่ง เติมน้ำมันมะกอกเพิ่มอีกเล็กน้อย กลับด้านแล้วทอดด้านที่เหลือ

ผสมซอสมะเขือเทศ โหระพา กระเทียม และออริกาโน่ที่เหลือ วางซอสบางๆ ในถาดอบขนาด 8 นิ้ว จัดเรียงแผ่นเต้าหู้ในถาด ตักซอสที่เหลือราดเต้าหู้ โรยด้วยมอสซาเรลลาและพาร์เมซานอีก 3 ช้อนโต๊ะ