วางตะแกรงขนาดกลางด้วยผ้าชีสหรือผ้าขนหนูสะอาด ใส่เต้าหู้ที่บี้ลงไปในตะแกรง คลุมด้วยผ้าอีกชั้นแล้วแช่เย็นโดยใช้น้ำหนักกดไว้ด้านบนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในกระทะใบใหญ่ ผัดหัวหอม ขึ้นฉ่าย และเห็ดด้วยน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะจนนุ่ม เพิ่มกระเทียม เสจ ไทม์ โรสแมรี่ เกลือ พริกไทย และทามาริ ¼ ถ้วยตวง ผัดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเพิ่มไส้สมุนไพรและผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) และทาถาดอบด้วยน้ำมัน

ผสมน้ำมันงา ½ ถ้วยตวง ทามาริ ¼ ถ้วยตวง มิโสะ น้ำส้ม มัสตาร์ด และเปลือกส้มในชามเล็ก คนให้เข้ากัน

ขูดเนื้อเต้าหู้ที่อยู่ในตะแกรงออกแล้วเก็บไว้ ทาด้านในด้วยส่วนผสมมิโสะและยัดไส้ที่เตรียมไว้ วางเต้าหู้ที่เหลือด้านบน กดให้แน่นและคว่ำลงบนถาดอบที่ทาไขมัน

ปั้นเต้าหู้ให้เป็นรูปทรงไข่และวางกิ่งโรสแมรี่ด้านบน คลุมด้วยฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 400°F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำฟอยล์ออก ทาด้วยซอสทามาริ-น้ำมันที่เหลือ และอบต่อโดยไม่ปิดฝาอีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเป็นสีทอง