แยกไข่ขาวและไข่แดงออก ตีไข่ขาวในชามใหญ่จนขึ้นฟู เติมน้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วยและตีจนตั้งยอดแข็ง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย และบรั่นดีประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะจนมีสีอ่อนและเป็นสีเหลืองมะนาว พับไข่ขาวลงไปในไข่แดงแล้วแช่เย็น

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟอุ่นนมโดยไม่ให้เดือด ลดไฟลงและรักษาความร้อนของนมไว้