ใส่ไส้กรอกและน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะใบใหญ่ ต้มจนเดือดประมาณ 5 นาที ปิดฝา ลดความร้อน และเคี่ยวจนน้ำใส ประมาณ 15 นาที เทน้ำออกจากกระทะ

ทอดไส้กรอกในกระทะโดยคนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2-4 นาที นำออกจากระทะ พักให้เย็นแล้วหั่นเฉียงขนาด ½ นิ้ว ใช้กระดาษเช็ดกระทะให้สะอาด

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก เพิ่มหัวหอม ผัดจนนุ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-5 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที คนให้เข้ากันกับมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศข้น ไวน์ ออริกาโน และพริกแดงป่น ใส่พริกเขียวและไส้กรอกที่ปรุงแล้ว ต้มจนเดือด ประมาณ 5 นาที ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวจนได้ความข้นตามชอบ ประมาณ 20 นาที

ในระหว่างนี้ ใส่น้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อยลงในหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟจนเดือดจัด ใส่ตอร์เทลลินี ลดความร้อนเล็กน้อย และกลับไปต้มอีกครั้ง ต้มโดยไม่ปิดฝา คนเป็นระยะ จนกระทั่งตอร์เทลลินีลอยขึ้น ไส้ร้อน และสุกแต่ยังเหนียวนุ่ม ประมาณ 5-10 นาที เทน้ำออก