ตั้งน้ำมันมะกอก ½ ถ้วยในกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างต่ำ ทอดมันฝรั่งครึ่งหนึ่งจนนุ่ม 15-20 นาที ตักมันฝรั่งใส่ชาม เก็บน้ำมันไว้ใช้ต่อ

ทำซ้ำกับมันฝรั่งที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ชาม

ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมจนนุ่มและสีทองประมาณ 15 นาที

ตีไข่ในชาม ใส่หอมใหญ่ที่เย็นแล้ว พริกย่าง แฮมเซอร์ราโน และมันฝรั่งที่ปรุงเสร็จแล้ว คนให้เข้ากันเบา ๆ

ในกระทะที่ใส่น้ำมันที่เก็บไว้ ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดบนไฟต่ำจนขอบเริ่มเซตตัวและด้านล่างเป็นสีทอง 8-10 นาที กลับด้านโดยใช้จานและทอดด้านที่เหลืออีก 4 นาที