ใส่เนื้อสะโพก หัวหอม น้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล และดอกจันทน์ลงในหม้อใบใหญ่ ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 2-3 วัน โดยพลิกเนื้อทุกวัน

นำเนื้อออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แยกน้ำหมักไว้

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบในชามใบใหญ่ โรยส่วนผสมแป้งให้ทั่วเนื้อ

ตั้งน้ำมันพืชในหม้ออบดัตช์หรือหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง ทอดเนื้อจนเหลืองทุกด้าน ประมาณ 10 นาที

เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วลดไฟเป็นระดับปานกลาง-ต่ำ ตุ๋นจนเนื้อนุ่ม 3 ชั่วโมงครึ่งถึง 4 ชั่วโมง

นำเนื้อไปวางบนจานเสิร์ฟแล้วหั่น