ใส่หัวหอมลงในชามเซรามิกขนาดใหญ่และบดด้วยฐานของแก้วจนกว่าน้ำจะออกมาและหัวหอมจะดูโปร่งแสง คนให้เข้ากันกับกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ออริกาโน พริกไทยดำ ขมิ้น ผงกะหรี่ และเกลือ เพิ่มเนื้อวัวแล้วเคล้าเพื่อเคลือบ ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและหมักในตู้เย็นนาน 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผสมครีมเปรี้ยว น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยดำ ดอกเดลฟิน่าสด และกระเทียมในชามขนาดกลาง คนจนเข้ากันดี ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นนาน 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เปิดเตาอบโบรย์เลอร์และวางตะแกรงเตาอบไว้ประมาณ 6 นิ้วจากแหล่งความร้อน

นำเนื้อออกจากน้ำหมัก ปัดหัวหอมส่วนเกินออก แล้วทิ้งน้ำหมัก กระจายเนื้อลงบนถาดอบโดยไม่ให้ทับซ้อนกัน ปรุงรสด้วยเกลือ

อบใต้โบรย์เลอร์จนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ประมาณ 3 นาทีต่อหนึ่งด้าน โดยกลับเนื้อไปครึ่งทางระหว่างการอบ