เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส)

วางไก่บนแผ่นฟอยล์ใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา และลูกผักชี 1/2 ช้อนชา ปิดฟอยล์แล้ววางบนถาดอบขอบสูง

อบไก่จนนุ่มและไม่มีสีชมพูตรงกลาง ประมาณ 50 นาที ฉีกไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วและพักไว้ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)

ทาเนยบาง ๆ ทั้งสองด้านของตอร์ตียาแต่ละแผ่น นำตอร์ตียาไปทอดในกระทะด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 10 วินาทีต่อหนึ่งด้าน จากนั้นพักไว้

ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงแรง ใส่หอมหัวเล็ก พริกโปโบลาโน และพริกหวาน ผัดประมาณ 2 นาที ใส่เครื่องปรุงที่เหลือแล้วผัดจนผักนุ่มมาก ประมาณ 5 นาที

ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางต่ำ ใส่มะเขือเทศและครีมชีส คนให้ชีสละลาย แล้วใส่ครีมเปรี้ยวและชีสเชดดาร์-มอนเทอเรย์แจ็ค 2 ถ้วย พับเข้ากับไก่ที่ฉีกแล้ว

ทาถั่วบด 1 ช้อนโต๊ะบนตอร์ตียา ใส่ไส้ไก่ 1/4 ถ้วย ม้วนให้แน่น ทำซ้ำกับตอร์ตียาทั้งหมด จัดเอ็นชิลาด้าลงในจานอบที่ทาน้ำซอสเอ็นชิลาดา 1/4 ถ้วย เทซอสที่เหลือและโรยชีสที่เหลือด้านบน