ต้มไก่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยจนไม่มีสีชมพูและสุกทั่วถึงประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็น และหั่นเป็นชิ้นกว้าง ½ นิ้ว

รวมชิ้นไก่ เลี่ยน และครึ่งหนึ่งของมะม่วงลงในชามขนาดใหญ่

ผสมมายองเนส กะหรี่ น้ำมะขาม และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าเบาๆ กับส่วนผสมไก่