將烤箱預熱至350°F（175°C）。

在耐烤鍋中加熱1湯匙橄欖油，用中火加熱至微微發亮。加入切片馬鈴薯，並用鹽、胡椒和煙熏紅椒粉調味。煎約8分鐘，偶爾攪拌。

將切片洋蔥加入馬鈴薯中，煮至輕微上色且透明，約10分鐘。將鍋子從火上移開，冷卻5分鐘。

在一個大碗中打散雞蛋，並加入1茶匙橄欖油。加入切碎的香菜，與冷卻的馬鈴薯-洋蔥混合物混合。

在相同的耐烤鍋中加熱1湯匙橄欖油，用中火加熱至微微發亮。將雞蛋-馬鈴薯混合物倒入鍋中。將火力調至中小火，搖動鍋子使煎蛋鬆動。