將腸衣浸泡在冷水中約一小時，使其軟化並去除包裝中的鹽分。將香腸填充器的寬端對準水龍頭，讓冷水通過腸衣內部沖洗掉多餘的鹽分。

將肉和脂肪切成½英寸寬的小塊。用絞肉機的粗刀片將它們絞一次。在一個大碗中，將絞好的豬肉和脂肪與大蒜、鹽、胡椒、辣椒粉、百里香、紅椒粉、月桂葉、鼠尾草和山核桃煙熏混合均勻。

將腸衣切成26英寸長的段，並將每一段的一端打個小結。將開口端套在香腸填充器的尖端上，直到填充器的尖端觸碰到結。將填充器安裝到絞肉機上或用手將填充器的寬端固定在開口處。

將漏斗填滿香腸混合物，逐漸將填料送入漏斗。距離漏斗末端約1¼英寸處停止填充，然後將香腸的開口端緊緊地打結。小心地用手指抹平任何凸起的部分。