將洋蔥、芹菜、小胡蘿蔔、蘑菇和大蒜放入食物處理機中；點動至粗略切碎。

用2湯匙橄欖油均勻塗抹烤肉；兩面撒上粗鹽和黑胡椒粉。

在壓力鍋中加熱剩餘的2湯匙橄欖油。將烤肉煎至每面呈金黃色，約2到3分鐘。將烤肉轉移到大盤子上。

將切好的蔬菜混合物放入壓力鍋中；煮並攪拌直至稍微變軟，約2分鐘。加入紅酒並煮至風味融合，約1分鐘。倒入牛肉高湯和蘋果酒。將百里香和月桂葉拌入醬汁中。將烤肉放回鍋內；盡可能用醬汁覆蓋烤肉。