將肉放入碗中，撒上香菜、切碎的大蒜、洋蔥、孜然、香菜粉、煙熏辣椒粉、多香果粉、1茶匙卡宴辣椒粉、1茶匙鹽和黑胡椒。用叉子或手均勻混合所有食材。蓋上保鮮膜，冷藏至少1小時，最多12小時。

製作醬料時，將芝麻醬、檸檬汁和水放入微波爐安全的碗中，高火加熱至非常熱，約30秒。然後加入希臘酸奶、磨碎的大蒜、少許卡宴辣椒粉和1/4茶匙鹽，攪拌至順滑且輕盈。冷藏備用。

將每個皮塔餅對半切開，小心打開而不要撕裂邊緣。皮塔餅可在乾鍋中稍微加熱以軟化，這樣更容易打開。

將肉分成四等份，分別放入每半個皮塔餅中。輕輕按壓並擠壓皮塔餅，使肉分布均勻，直至切口處。