將蒸籠插入鍋中並加水至蒸籠底部下方。將水煮沸。加入蘆筍，蓋上蓋子蒸至變軟，約5分鐘。將蘆筍切成1英寸長的段；備用。

在鍋中用中火加熱雞湯；在準備燴飯時保持溫熱狀態。

在大煎鍋中用中火加熱橄欖油。加入洋蔥和芹菜；翻炒至蔬菜變軟，約5分鐘。用鹽和黑胡椒調味。加入Arborio米和大蒜；繼續翻炒至米輕微烤香，再約5分鐘。

加入白酒並煮至大部分蒸發，然後加入三分之一的熱雞湯；繼續攪拌直至米吸收液體並變得濃稠。重複此過程兩次，每次都要不斷攪拌。攪拌高湯的過程總共應該需要15到20分鐘。