將柳橙汁、2湯匙香菜、檸檬汁、大蒜、鹽、胡椒、孜然和辣椒粉放入大型密封袋中。將牛腹脅肉浸泡在醃料中。密封袋子，並擠出盡可能多的空氣。冷藏醃製1到8小時。

將烤架預熱至中高溫。將牛排烤至中心變硬且熱透或達到您喜歡的熟度，每面約6到8分鐘。將牛排轉移到平坦的工作台上，逆著紋理切成最薄的薄片。

將玉米餅放在烤架上加熱或用微波爐加熱。將玉米餅保持溫熱，用鋁箔紙包裹並蓋上厚毛巾。