在碗中用電動攪拌器將1湯匙濃縮咖啡、½杯糖、蛋黃和白蘭地混合攪打至光滑，約2到3分鐘。加入馬斯卡彭芝士攪打至完全混合。

在另一個碗中用電動攪拌器將蛋白和1小撮糖攪打至硬性發泡；輕輕拌入馬斯卡彭混合物中。

將剩餘的濃縮咖啡倒入淺盤中。將每個手指餅乾的一面蘸入濃縮咖啡；在一塊盤子上排成兩排水平的6根手指餅乾，在兩端以相反方向各排列1½根手指餅乾，形成矩形形狀。

將½的馬斯卡彭混合物鋪在手指餅乾上；撒上½的可可粉。在頂部放上另一半蘸了濃縮咖啡的手指餅乾、馬斯卡彭混合物和可可粉。