將烤箱架置於烤箱上三分之一處；預熱至425°F（220°C）。

在大型煎鍋中加熱油，用中火。加入蘑菇並用鹽和胡椒調味。煮至開始變軟，約4分鐘。轉移到盤子或碗中。清潔煎鍋。

在同一煎鍋中融化奶油。攪入麵粉直至形成糊狀，約3分鐘。攪入牛奶和雞湯直至順滑。小火慢煮，持續攪拌直至濃稠，約5分鐘。用½茶匙鹽和肉豆蔻調味。

將蘑菇、雞肉、馬鈴薯麵疙瘩和菠菜加入醬汁中。攪拌直至馬鈴薯麵疙瘩均勻裹上醬汁且菠菜萎縮，約3分鐘。

將混合物倒入大型烤盤中。大量撒上帕爾馬乾酪。