將牛肉兩面均勻地撒上大量鹽。靜置室溫30分鐘，期間翻面一次。

燒一床木炭，直到煤炭表面呈現紅色並覆蓋白色灰燼，視需要重新排列煤炭。

將牛肉直接放在煤炭上方。每面烤約4分鐘，中途翻面一次。繼續烹煮，直到肉的內部溫度達到華氏120°F（攝氏49°C），以達到五分熟的程度，每面再烤1至2分鐘。將牛肉轉移到盤子上，在製作醬汁時讓其靜置。

將大蒜、辣椒、迷迭香和粗鹽放入研缽中，用杵搗成糊狀。加入醋和油攪拌均勻。