在小碗中攪拌冷水和明膠；放置一旁軟化。

同時，在中碗中將蛋黃、糖和鹽一起打勻至順滑。

在中型鍋中將牛奶煮沸。將熱牛奶以穩定的流速倒入蛋黃混合物中，同時不斷攪拌。

將混合物倒回鍋中；用中火加熱並攪拌，直至奶凍稍微變稠並能覆蓋勺子背面。

將奶凍過濾到大碗中。加入軟化的明膠和香草精，攪拌至明膠融化。讓混合物冷卻至室溫。

在攪拌碗中將重奶油打發至中等硬度。輕輕摺入冷卻的奶凍中，然後立即倒入帕菲杯、模具中，或倒在蛋糕層上，趁明膠尚未凝固前完成。