將烤肉切成約1/4英寸厚的片狀。修剪邊緣的所有脂肪。將片狀物切成鉛筆狀條，約1/4英寸寬，4英寸長。

在一個大碗中混合醬油、紅糖和山核桃木煙熏液。充分攪拌。將所有肉放入醃料碗中。覆蓋並冷藏至少30分鐘。