將麵粉、鹽、黑胡椒、紅椒粉、蒜粉和洋蔥粉混合在一個碗中。將牛小排裹上調味好的麵粉混合物。保留3湯匙剩餘的調味麵粉。

在大型鍋具中以中高溫加熱橄欖油。將牛肋骨在熱油中煎至金黃，每面約3到5分鐘。取出肋骨備用。

將火候降低至中溫，並在鍋內融化奶油。在奶油中煮拌甜洋蔥直至軟化且略微呈棕色，大約15分鐘；若洋蔥開始燒焦則降低火候。

將預留的調味麵粉拌入洋蔥中。繼續煮拌10分鐘。倒入牛肉高湯和雪利酒；不斷攪拌，直到湯稍微變稠後煮沸。以鹽和黑胡椒調味。

從百里香枝上剝下葉子並將其加入湯中。將牛小排放回鍋中，將火候降至低溫，慢煮至肋骨變得嫩滑，約2.5小時。每隔一小時左右攪拌一下湯。

預熱烤箱的上火烤功能。

將湯舀入耐烤箱的湯杯中。小心地在每個湯杯中放入一根牛小排。在每個湯杯上放兩片法國麵包，並撒上約¼杯格魯耶爾芝士。