將牛肉和大蒜放入大鍋中。加冷水覆蓋並用大火煮沸；降低火力，蓋上鍋蓋，慢火煮至牛肉變軟且容易撕開，約3.5小時。

同時，將玉米殼放在大容器中並用溫水浸泡；用倒置的盤子和重罐壓住，直至柔軟可彎曲，約3小時。

在鑄鐵平底鍋中烤乾安丘辣椒；冷卻後去掉莖和籽。弄碎並用乾淨的咖啡研磨機或研缽和杵研磨。

在大煎鍋中加熱油；拌入麵粉並稍微炒成棕色。倒入1杯牛肉高湯並攪拌至光滑。混合進研磨好的辣椒、大蒜、牛至、小茴香籽、孜然粉、紅辣椒片、醋和鹽。將撕碎的牛肉混入煎鍋並蓋上鍋蓋。燉煮45分鐘。

在大碗中放入豬油和鹽；用電動攪拌器高速打至蓬鬆。加入玉米粉並低速攪拌至完全混合。逐漸加入保留的煮汁，直至混合物達到軟餅乾面團的稠度。

將水從玉米殼中瀝乾。一次一個，將每個殼展平。在殼上鋪上玉米粉混合物和中間放肉混合物。捲起玉米殼並用屠夫繩綁緊。