製作鹽水，將甜菜汁倒入小鍋中；放置甜菜片備用。加入1/2杯醋、糖、鹽和胡椒粒，用中火加熱至微沸，攪拌直至糖溶解，約3到5分鐘。完全冷卻，約20分鐘。

將雞蛋放入一個罐子或玻璃碗中，該容器要剛好使鹽水能完全覆蓋雞蛋；倒入鹽水。根據需要添加更多醋以確保完全覆蓋雞蛋。冷藏並覆蓋至少12小時，最多24小時。浸泡時間越長，顏色越深粉紅。

用鋒利的刀從上到下沿著長邊切開雞蛋。取出蛋黃放入碗中。用叉子將蛋黃搗碎至順滑，然後加入蛋黃醬、第戎芥末、1茶匙醋和辣醬；用鹽和胡椒調味。或者，如果您有小型食品處理機，可將所有填料成分放入其中，混合至順滑。