將玉米餅殼分到4個盤子裡。

在碗中混合黑豆、酪梨和檸檬汁。輕輕攪拌均勻。將混合物分配到玉米餅殼上。每個玉米餅放一片起司。

在小煎鍋中加熱油，用中高火加熱。將一顆蛋打入熱油中。煮2分鐘。翻面再煮至凝固，約2分鐘。將蛋移到其中一個準備好的玉米餅殼上。重複此步驟處理剩餘的蛋。