在中碗中混合紅糖、孜然、黑胡椒、香菜粉、¼杯辣椒粉、猶太鹽和醬油。在另一個小碗中，混合½杯辣椒粉和黑化調味料。放置一旁備用。

將肋骨從肋排上切下，並放在烤盤中作為烤架使用。用醬油混合物塗抹肋排，然後再塗上卡真調味混合物。至少醃製一小時或用保鮮膜包裹後冷藏過夜。

將烤箱預熱至華氏500度（攝氏260度）。

移除肋排上的保鮮膜，將烤盤放入預熱好的烤箱中，不加蓋烤15分鐘。在烤完後將水倒入烤盤中以增加濕潤的熱氣。