將烤箱預熱至400°F（200°C）。

在碗中混合麵粉和鹽。加入起酥油並用糕點切割器或叉子切拌到鬆散。逐漸加入冷水，用叉子輕輕翻拌直到形成麵團。用保鮮膜包好麵團並冷藏30分鐘。

在工作台上撒些麵粉。將冷藏的麵團分成兩球。將一個麵團球擀成比派盤稍大的圓形。將其放入派盤中並修剪邊緣。將另一個麵團球擀開作為頂層派皮備用。

將蛋白與1湯匙水混合。將混合物刷到底部派皮上並放置一旁。

在碗中混合糖、玉米澱粉、檸檬皮、香草精和肉桂粉。輕輕拌入藍莓和覆盆子直到均勻裹上。將餡料倒入準備好的派皮中。

用頂層派皮覆蓋餡料並密封邊緣。在頂層派皮上刷1湯匙水並撒上1湯匙糖。在派皮上切幾道口以排出蒸汽。

將派放在烤盤上以防滴漏。在烤箱中烘烤約45分鐘或直到派皮呈金黃色且餡料開始冒泡。