將豬肩肉放入大鍋中，並加入足夠的蘋果酒覆蓋。將白砂糖、棕糖、鹽、紅椒粉、洋蔥粉、黑胡椒和大蒜粉混合在碗中。

將1/4杯糖混合物拌入蘋果酒中；保留剩餘的混合物。蓋上鍋蓋，冷藏12小時。

將煙燻爐預熱至210華氏度（99攝氏度）。在煙燻爐中加入足夠的木屑。

將蘋果酒醃料倒入煙燻爐的水盤中；加入洋蔥和1/4杯更多的糖混合物。

將剩餘的糖混合物塗抹在豬肩肉上。將豬肉轉移到煙燻爐的中心。

煙燻豬肉直至非常柔嫩，或直到內部溫度達到200華氏度（95攝氏度），約8小時。監控山核桃木片和液體，必要時添加更多。