將烤箱架調整至中間位置，並預熱烤箱至華氏250度（攝氏120度）。

在中高火上加熱一個12英寸的耐烤爐平底鍋。將烤肉的所有面都塗抹橄欖油、鹽和胡椒。煎烤所有面總共約10分鐘。將烤肉轉移到盤子上，並冷卻到可以處理的程度。將切碎的大蒜和新鮮迷迭香塗抹在烤肉上。

從平底鍋中倒出多餘的牛油滴，僅留2湯匙。加入蘑菇到平底鍋中，翻炒至金黃色，約8分鐘。混合雞湯、紅酒和第戎芥末；加入蘑菇並稍微收汁，約3分鐘。將醬汁倒入碗中備用。

在平底鍋上方設置一個鐵絲架，並將烤肉放在架子上。在烤箱中慢烤，直到烤肉內部溫度達到華氏135度（攝氏57度）為三分熟，或華氏140度（攝氏60度）為五分熟，約2.5至3小時。