準備好所有食材。將烤箱預熱至350°F（175°C）。

在大型平底鍋中用中高火煮培根，偶爾翻動，直至均勻呈棕色，約10分鐘。用漏勺將培根轉移到荷蘭烤鍋中，並保留鍋中的油滴。

給牛小排充分地撒上鹽和黑胡椒進行調味。

在平底鍋中加熱油滴，用大火；加入牛小排。每一面煎3到5分鐘，直至煎成焦糖色。將牛肋排轉移到荷蘭烤鍋中，保留鍋中的油滴。將百里香和月桂葉加入荷蘭烤鍋中，然後放在一邊備用。

將火力降至中火。將洋蔥加入平底鍋中，煮至軟化且呈金黃色，持續5到10分鐘。加入大蒜，煮至香味溢出，大約30秒。

將麵粉拌入洋蔥混合物中，攪拌直至混合物變成糊狀且呈淺金黃色，持續1到3分鐘。

將雪利酒倒入洋蔥混合物中，煮至濃稠且熱透，約2分鐘。將洋蔥-雪利酒混合物倒入荷蘭烤鍋中，加入牛肉高湯並以鹽調味。煮至微沸，蓋上荷蘭烤鍋的蓋子。

將荷蘭烤鍋放入預熱好的烤箱中；煮至牛小排可以用叉子輕鬆剝離，約2小時。將牛肋排轉移到上菜盤中，保留荷蘭烤鍋中的醬汁。

將荷蘭烤鍋置於高火上；將醬汁煮沸直至減少且稍微濃縮，約10分鐘。將濃縮的醬汁舀在牛肋排上。