將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。

在中高溫下加熱平底鍋，煮熟早餐香腸直至呈棕色且成碎塊，約5到7分鐘。放在一旁備用。

在另一個碗中混合切碎的切達和莫扎里拉起司。放在一旁備用。

燒開一鍋水。準備甜椒，切掉頂部並去除種子。將甜椒放入沸水中煮4到5分鐘，然後瀝乾並冷卻。

在平底鍋中加熱橄欖油。煎炒碎馬鈴薯和洋蔥直至金黃酥脆，約5到7分鐘。

將香腸、一半的起司混合物、打散的蛋、鹽和胡椒與馬鈴薯混合。攪拌均勻並靜置5分鐘。

將混合物填入甜椒中，留出空間放保留的起司。將甜椒放入耐烤盤的烤盤中並覆蓋。

覆蓋烘烤15分鐘，然後揭開再烘烤10分鐘，直至蛋凝固且甜椒變軟。