將蛋放入中型鍋中，並用冷水覆蓋。將水煮沸後立即從火上移開。蓋上蓋子，讓蛋在熱水中靜置10到12分鐘。從熱水中取出，冷卻並剝皮。

將蛋縱向切成兩半。挖出蛋黃放在中碗中；保留蛋白。用叉子將蛋黃與美乃滋、第戎芥末醬、鹽和黑胡椒混合搗碎。