將烤箱預熱至350°F（175°C）。

在厚重的平底鍋中，用中小火加熱並攪拌砂糖，直至融化並呈淺棕色。小心地倒入9英寸的圓形烤盤中，傾斜烤盤使底部完全覆蓋一層焦糖。

在中等大小的碗中，打散蛋黃和蛋白。加入水、煉乳、香草精和鹽，攪拌均勻。倒入準備好的烤盤中。

在烤盤內鋪上一條濕廚房紙巾。將烤盤放在紙巾上，再放入烤盤中，並將烤盤置於烤箱架上。倒入沸水，高度達到烤盤的一半。

在預熱的烤箱中烘烤1小時，直至中心剛凝固（仍有些晃動）。將烤盤移至冷卻架上冷卻1小時，然後冷藏數小時或隔夜。