將牛肩胛肉排兩面均勻撒上辣椒粉、洋蔥粉、孜然粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒調味。

在大型平底鍋中加熱2湯匙植物油，用中高火加熱。將牛肩胛肉排放入熱油中分批煎至棕色，每面約5分鐘。然後轉移到慢燉鍋中。

在同一個平底鍋中加熱剩餘的1 1/2茶匙植物油。加入2根青蔥和大蒜；翻炒至金黃但不焦，約3到4分鐘。從火上移開並粗略切碎大蒜。

在碗中混合龍舌蘭酒、檸檬汁、萊姆汁、橙汁和薑末。用叉子搗碎奇異果。加入青蔥大蒜混合物和墨西哥辣椒醬，然後倒在慢燉鍋中的牛肩胛肉排上。

用低火慢燉6到8小時，直至牛肩胛肉排非常嫩滑。

將牛肩胛肉排從慢燉鍋取出放到砧板上，用叉子撕成絲狀。加入2根生的切碎青蔥到撕碎的牛肉中。

將剩餘的煮汁倒入平底鍋中。小火加熱濃縮並變稠成醬汁，約10分鐘。將撕碎的牛肉拌入醬汁中並繼續慢燉，直到大部分液體被吸收，約5分鐘。

將烤箱預熱至350°F（175°C）。在烤盤底部塗上1/4的墨西哥辣椒醬。

在每個玉米餅中填入牛肉混合物，捲起來並將接縫朝下放在烤盤中。將剩餘的墨西哥辣椒醬倒在玉米餅上，然後撒上馬蘇里拉奶酪絲和切碎的細香蔥。