將烤箱預熱至華氏275度（攝氏135度）。

用海鹽和黑胡椒塗抹牛肋眼。在大火加熱的大型鑄鐵鍋中，將牛肋眼每面煎2到3分鐘，直到所有面上色。將牛肋眼翻轉，讓肋骨和脂肪部分朝上。

將牛肋眼放入已預熱的烤箱中烤45分鐘；將洋蔥塊撒在牛肋眼周圍，繼續烹調，直到即時讀數的肉類溫度計顯示華氏130度（攝氏54度）達到三分熟，約再烤2小時。

將牛肋眼從鍋中取出，用鋁箔紙包裹，靜置15到20分鐘。將洋蔥塊留在鍋中。

將鍋中的滴油倒進碗裡，撇去多餘的油脂。將去除油脂後的滴油和洋蔥塊重新放回鍋中，用中火加熱，融化奶油。將麵粉拌入混合物中形成糊狀，攪拌1到2分鐘。加入紅酒使糊狀物光滑。將牛肉高湯混入醬汁直至光滑；加入百里香枝到醬汁中。