在工作檯上堆一疊麵粉，並在中間挖一個洞。將雞蛋加入洞中，用叉子打散雞蛋，逐漸混合周圍的麵粉。當麵團變得過於厚實無法使用叉子時，改用刮板將剩餘乾麵粉翻到頂部，開始切割直至形成粗糙的麵團。

用手揉麵直到形成光滑的麵團球，約3分鐘。蓋上並靜置10至15分鐘。繼續揉捏直到形成非常光滑且有彈性的麵團球，再多花4分鐘。緊密包裹並將麵團放入冰箱冷藏至少2小時或隔夜。

將瑞可塔起司、帕瑪森起司、蛋黃、香菜、鹽、黑胡椒和辣椒粉放入碗中，攪拌均勻。覆蓋並冷藏直至需要。

將麵團分成4份。用塑膠膜覆蓋其中3份，在工作檯上輕撒一些麵粉，並將第4份整形成矩形。使用擀麵棍將麵團擀成18x9英寸的矩形，厚度要薄至能透視手指的程度。

修整成兩條，每條約為18x4 1/2英寸。在此步驟及後續步驟中保持足夠的麵粉以防粘黏。

將餡料轉移到擠花袋中，或切掉一角的塑膠袋中，沿著每條麵皮長邊距離邊緣2英寸處擠出一條1/2英寸厚的餡料繩。輕微噴灑水霧於每片麵皮上。

將麵皮對摺覆蓋餡料，小心不要困住氣泡。用力按壓兩側長邊，盡可能將接縫壓平至單層麵皮的厚度。使用波浪形義大利麵切割器修剪多餘的麵皮，距餡料約1/8英寸。

從餡料開始的一端開始，每隔1至1.5英寸用兩指緊緊地將餡料與麵皮一起捏緊。稍微向前彎曲被壓緊的麵皮部分。再用義大利麵切割器在每個之間切開以形成單獨的agnolotti。在此步驟之前再次噴灑水霧可能會有所幫助。

將完成的agnolotti轉移到撒了少許麵粉並鋪了烘焙紙的烤盤上。覆蓋並冷藏直至準備烹調。Agnolotti也可以先冷凍再存放在冷凍袋中以備後用。