將烤箱預熱至350°F（175°C）。輕輕塗抹一個9英寸的彈簧扣平底鍋。

在碗中混合奶油乳酪、糖和杏仁香精，並使用電動攪拌器低速攪拌直至混合均勻。逐個加入雞蛋打散，然後倒入準備好的平底鍋中。

在預熱的烤箱中烘烤直到凝固，約30到35分鐘。從烤箱取出後冷卻1小時；再冷藏至少3小時。

用瓜球勺或一湯匙大小的勺子挖出小球狀芝士蛋糕，放置在鋪有蠟紙的餅乾盤上。將芝士蛋糕球冷凍8小時至隔夜。

將巧克力放在雙層蒸鍋的頂部，在微沸水中加熱。頻繁攪拌，並用橡皮刮刀刮下側面以防燒焦，直至巧克力融化，約5分鐘。加入起酥油攪拌直至質地光滑且易於操作。

將每個芝士蛋糕球浸入巧克力中裹上一層；放回餅乾盤上。趁巧克力還溫熱時撒上杏仁片裝飾。