將烤箱預熱至375華氏度（190攝氏度）。

在中大火下，在大型耐烤箱平底鍋中烹煮西班牙香腸直至完成，經常攪拌。從平底鍋中取出香腸，保留鍋中的滴油。將香腸放置一旁備用。

將菠菜加入平底鍋；煮約2分鐘或直到剛好萎縮，頻繁攪拌。加入番茄、洋蔥和已煮好的香腸。關火。

在中碗中打散雞蛋和牛奶，混合均勻；拌入1杯芝士。將混合物加入平底鍋中的食材裡；輕輕攪拌均勻。撒上剩餘芝士。