將烤箱預熱至375°F（190°C）。

在小煎鍋中，用中高火加熱1湯匙油約30秒。加入Jimmy Dean香腸，煮8到10分鐘直到變成褐色，頻繁攪拌將香腸打散成小塊，然後瀝乾。取出香腸備用。

在同一煎鍋中，加入剩下的1湯匙油並將火力調至中火。加入切丁的蘑菇，炒約5分鐘，直至蘑菇變軟並呈褐色。

在碗中，將香腸、蘑菇、米飯和歐芹與一半的莫扎里拉奶酪混合。根據口味調整味道，然後將混合物填入每個甜椒的一半位置。

在每隻甜椒上撒一些額外的奶酪，然後烘烤10到15分鐘。