將雞腿兩面均勻撒上鹽。

在平底鍋中加熱植物油，以中高溫放入雞皮朝下的雞腿。煎至表皮金黃酥脆且脂肪流出，約5分鐘。翻面再煎另一側，直至同樣金黃，約2分鐘。取出備用。

留下2湯匙煎出的脂肪，加入蘑菇片。煎至呈棕色，約5到8分鐘。加入洋蔥、紅葱頭和大蒜，偶爾攪拌，煮至洋蔥軟化並呈半透明狀，約5分鐘。加入黑胡椒和辣椒粉調味，並攪入麵粉使混合物濃稠，約1分鐘。

倒入白酒，邊攪拌邊煮，直到酒精揮發。將火力調至高溫，繼續烹煮直至醬汁減少一半，約3到5分鐘。

加入雞湯、百里香和月桂葉，在高溫下煮沸。將火力調至中小火，將雞腿及其積累的汁液放回平底鍋中，皮朝上。蓋上鍋蓋，用文火慢燉45分鐘，中途將雞腿翻面。

移開鍋蓋，將雞腿翻回皮朝上。繼續不加蓋慢燉，偶爾淋上醬汁，直到雞肉變嫩且醬汁進一步收縮。如果鍋子在雞肉變嫩之前變乾，可添加一些水或肉湯。